Bí mật làm giòn gia cầm đến từ chuyên gia
Mục lục
Khi chiên gà hay vịt thì có không ít người gặp khó khăn trong việc tạo lớp da giòn, vàng bóng bắt mắt và cuốn hút người ăn từ cái nhìn đầu tiên.
Dấn thân vào nghề ẩm thực chắc hẳn bạn đã từng đặt câu hỏi đầu bếp của các nhà hàng nổi tiếng bậc nhất đã đánh cắp trái tim thực khách như thế nào?
Đừng lo, với kỹ thuật làm giòn gia cầm của các đầu bếp chuyên nghiệp được chia sẻ dưới đây, đảm bảo món ăn của bạn sẽ làm nức lòng thực khách ngay từ khi nếm thử lần đầu tiên.
>>> Tham khảo: Mua lò quay vịt ở đâu? Mua lò quay vịt loại nào chất lượng tốt, giá rẻ nhất?
Làm giòn gia cầm với 5 bước cực kỳ đơn giản
Có rất nhiều cách làm món vịt quay để bán nhưng bí quyết thành công của một cơ sở kinh doanh món ăn này chính là làm sao để lớp da vịt có độ giòn và giữ được màu sắc ánh vàng đẹp mắt. Bí quyết từ những đầu bếp kinh nghiệm lâu năm chỉ vẻn vẹn trong 5 bước đơn giản dưới đây.
Bước 1: Trộn hỗn hợp gia vị
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm hỗn hợp trộn ướp vịt bao gồm:
+ 10gr ngũ vị hương
+ 10gr muối
+ 10gr hạt nêm
+ 10gr hạt tiêu
+ 10gr bột ngọt
Đầu tiên bạn đem trộn tất cả những gia vị này với nhau để làm hỗn hợp gia vị ướp bụng vịt. Một lưu ý nhỏ trong công đoạn này là bạn tuyệt đối không dùng đường vì đường có đặc tính hóa lý rất dễ cháy ở nhiệt độ cao. Nếu trộn thêm đường vào hỗn hợp ướp đến khi quay nhiệt độ lên cao dễ khiến cho vịt bị cháy.
Bước 2: Ướp và định hình
Cách ướp vịt quay chuẩn nhất là bạn sẽ dùng hỗn hợp gia vị đã trộn bên trên dùng tay xoa đều khắp bề mặt trong lòng bụng vịt đã được làm sạch. Sau đó dùng que chống cho bụng vịt mở ra rồi để khoảng 30 phút.
Bước 3: Làm hỗn hợp tạo giòn
Để vịt quay da giòn thì đây là công đoạn vô cùng quan trọng. Tiến hành đun mạch nha với khoảng 500ml nước, tranh thủ lúc hỗn hợp mạch nha còn nóng bạn xối đều lên da vịt cho đến khi da săn lại là được.
Ở bước này nếu không muốn dùng mạch nha bạn có thể thay bằng giấm hoặc chanh. Hoặc cũng có thể kết hợp mạch nha, nước nóng và giấm theo tỉ lệ 3:3:1
>>> Có thể bạn quan tâm: Kinh nghiệm mở quán gà rán cho người bắt đầu
Bước 4: Ủ vịt
Sau khi xối bằng hỗn hợp tạo giòn xong ta cho vịt vào lu quay và tiến hành ủ trong 45 phút đến khi thấy da vịt có màng vàng ánh là vịt đã chín. Bạn lấy vịt cho ra ngoài và bắt đầu công đoạn cuối.
Bước 5: Chiên giòn da
Đun nóng dầu đến khoảng 120 độ C, sau đó thao tác một tay cầm cổ vịt và một tay dùng muôi múc dầu ăn xối đều lên da vịt cho đến khi da chuyển sang màu vàng cánh gián.
Lưu ý trong bước này do dầu lên đến 120 độ C rất nóng nên bạn cần thao tác cẩn thận kẻo bỏng tay
Cuối cùng bạn treo vịt lên cho ráo dầu, để nguội bớt rồi thái miếng vừa ăn là đã có món vịt quay ngon trứ danh để bán.
>>> Giải đáp thắc mắc: Tại sao nên mua lò quay vịt kính xoay ngay hôm nay
Lưu ý trong kỹ thuật làm vịt quay da giòn
Nguyên tắc trong cách chiên thực phẩm giòn nói chung và gia cầm nói riêng chính là ở 2 bước xối mạch nha và xối dầu. Hai bước quan trọng này chính là yếu tố giúp tạo lên độ giòn cho da.
Khi thao tác xối hỗn hợp, bạn chú ý cầm chắc vịt, xối nhẹ nhàng, đều đặn và liên tục chứ không nhúng trực tiếp vịt vào trong hỗn hợp. Đây chính là bí kíp chiên giòn thực phẩm vô cùng đơn giản nhưng không phải ai cũng biết.
Vịt quay giòn da hút khách “ầm ầm”
Thao tác quay hay ủ vịt chỉ có tác dụng làm cho vịt chín chứ không tạo được lớp vỏ thật giòn và vàng bóng. Một món vịt quay thành công và lấy lòng được thực khách không chỉ cần có hương vị thơm ngon mà còn phải đảm bảo 3 yếu tố là da vịt vàng, giòn tan và có độ đậm vị.
Trên đây là cách làm giòn da vịt được bật mí bởi các chuyên gia trong ngành ẩm thực. Đối với loại gia cầm là gà bạn hoàn toàn có thể áp dụng một cách tương tự. Tuy nhiên, để thành công trong lĩnh vực kinh doanh đầy cạnh tranh này bạn nên có sự tìm tòi và sáng tạo, cũng như tìm hiểu thêm về cách làm các món ăn nổi tiếng trứ danh như vịt quay Bắc Kinh, vịt quay Lạng Sơn, …..
Ngoài ra bạn cũng có thể tham khảo thêm về cách quay vịt màu đẹp hoặc các loại bột tẩm ướp vịt quay và thực hành nhiều lần để tìm ra được công thức cũng như tỉ lệ gia vị thích hợp mang lại nét độc đáo riêng với món ăn của mình. Một chút khác biệt sẽ tránh được sự đơn điệu, nhàm chán và sẽ khiến cho khách hàng nhớ đến món ăn của bạn. Con người vốn thích những điều mới lạ và điều đó đúng trong cả nghệ thuật thưởng thức món ăn. Chỉ cần không ngừng đổi mới và sáng tạo theo phong cách riêng, khẩu vị hợp với nhu cầu khách hàng, chắc chắn những món ngon chế biến từ gia cầm của bạn sẽ có chỗ đứng trên thị trường.
Chúc bạn thành công với cách làm giòn gia cầm như một chuyên gia thực thụ!
>>> Xem thêm: Những mẫu lò quay vịt có chất lượng tốt nhiệt chuẩn quay vịt thơm ngon
Giá tủ mát 2 cánh bao nhiêu? Báo giá tủ mát 2 cánh Hà Nội
Mục lục1 1, Kích thước tủ mát siêu thị 2 cánh2 1.1 Tủ mát 2 cánh siêu thị bảo quản nhiều thực phẩm3 2, Thiết kế tủ mát 2 cánh3.1 2.1 Tủ mát siêu thị 2 cánh nhỏ gọn, hiện đại4 3, Giá tủ mát 2 cánh4.1 3.1 Tủ mát siêu thị 2 cánh phù...
Chi tiết
Đánh giá chất lượng tủ mát siêu thị Vinacool
Mục lục1 1, Mẫu mã tủ mát siêu thị bảo quản thực phẩm Vinacool1.1 1.1 Tủ mát siêu thị Vinacool mẫu mã đa dạng 2 2, Thiết kế tủ mát siêu thị Vinacool2.1 2.1 Tủ mát Vinacool thiết kế hiện đại, thu hút3 3, Chất lượng làm lạnh của tủ mát bảo quản thực phẩm Vinacool3.1...
Chi tiếtĐánh giá các dòng tủ siêu thị tại Hà Nội
Mục lục1 1, Hình thức của tủ siêu thị có thật sự quan trọng1.1 1.1 Đánh giá hình thức của tủ bảo quản thực phẩm siêu thị2 2, Yếu tố quyết định chất lượng của tủ siêu thị tại Hà Nội2.1 2.1 Đánh giá chất lượng hệ thống làm lạnh của tủ3 3, Nên mua...
Chi tiết
Tủ đông tại siêu thị có những loại nào?
Mục lục1 1, Tác dụng của tủ đông siêu thị1.1 1.1 Tủ đông bảo quản thực phẩm trong dài ngày2 2, Tủ đông tại siêu thị có những loại nào?2.1 2.1 Các dòng tủ đông siêu thị3 3, Giá tủ đông bảo quản thực phẩm siêu thị3.1 3.1 Tủ đông tại siêu thị giá bao...
Chi tiết
Mua tủ đông siêu thị thanh lý đừng bỏ qua những điều này
Mục lục1 1, Có nên mua tủ đông bảo quản siêu thị thanh lý không?1.1 1.1 Mua tủ đông thanh lý – nên hay không nên?2 2, Đánh giá chất lượng của tủ đông siêu thị thanh lý2.1 2.1 Tủ đông bảo quản thực phẩm siêu thị nào tốt? 3 3, Mua tủ đông bảo quản...
Chi tiết
Nên lựa chọn tủ đông siêu thị loại nào tốt nhất?
Mục lục1 1, Các dòng tủ đông bảo quản siêu thị phổ biến1.1 1.1 Tủ đông có những loại nào?2 2, Tiêu chí lựa chọn tủ đông siêu thị tốt2.1 2.1 Đánh giá tủ đông bảo quản siêu thị chất lượng 3 3, Nên lựa chọn tủ đông bảo quản thực phẩm siêu thị loại nào?3.1...
Chi tiết
Tại sao tủ bánh ngọt Trường Phát được yêu thích?
Mục lục1 Sự khác biệt của tủ bánh ngọt TRƯỜNG PHÁT là gì?2 Cấu tạo của tủ trưng bày bánh3 Ưu điểm của tủ mát trưng bày bánh kem TRƯỜNG PHÁT4 Có nên đầu tư tủ mát bảo quản bánh ngọt TRƯỜNG PHÁT? Bạn đang có nhu cầu đặt 1 chiếc tủ bánh ngọt để trưng...
Chi tiết
Nên lựa chọn tủ mát bánh kem loại nào?
Mục lục1 Tủ mát bánh kem kính cong1.1 Đặc điểm của tủ mát bánh kem kính cong2 Tủ mát bánh kem kính vuông2.1 Đặc điểm của tủ mát trưng bày bánh kem kính vuông3 Nên mua tủ mát bánh kem kính cong hay kính vuông?3.1 Mua tủ mát bánh kem nên chọn tủ mát nào?4...
Chi tiết
